| 刺葡萄自然发酵酿酒研究 |
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| 引用本文： | 周俊,石雪晖,秦丹,熊兴耀,杨国顺. 刺葡萄自然发酵酿酒研究[J]. 酿酒科技, 2009, 0(1) |
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| 作者姓名： | 周俊 石雪晖 秦丹 熊兴耀 杨国顺 |
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| 作者单位： | 1. 湖南农业大学园艺园林学院,湖南,长沙,410128
2. 湖南农业大学食品科学院,湖南,长沙,410128 |
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| 基金项目： | 湖南省科技厅农业重点项目 |
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| 摘 要： | 以湖南省怀化市的含糖量为15.8%的刺葡萄(V.davidii Foex)为酿酒原料,利用刺葡萄上的野生酵母发酵.试验表明,在25℃下自然发酵彻底,酒精度达到7.80%vol,干浸出物含量也达到最高值,具有独特的香味和口感;刺葡萄上的野生酵母群落中具有抗SO2能力较强的茵种;抗酒精能力强的酵母较少,但通过前期发酵的培养,再加糖发酵可以得到14.2%vol的刺葡萄酒.
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| 关 键 词： | 葡萄酒 刺葡萄 自然发酵 酿酒 |
Study on V.davidii Foex Grape Wine Production by Spontaneous Fermentation |
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| ZHOU Jun,SHI Xue-hui,QIN Dan,XIONG Xing-yao,YANG Guo-shun. Study on V.davidii Foex Grape Wine Production by Spontaneous Fermentation[J]. Liquor-making Science & Technology, 2009, 0(1) |
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| Authors: | ZHOU Jun SHI Xue-hui QIN Dan XIONG Xing-yao YANG Guo-shun |
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