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| 曲药的储存时间对白酒酿造的影响 | |
| 引用本文： | 蒙兆强,张良,霍丹群,李灵彦,候长军.曲药的储存时间对白酒酿造的影响[J].食品工业科技,2008(6):162-164. |
| 作者姓名： | 蒙兆强 张良 霍丹群 李灵彦 候长军 |
| 作者单位： | 1. 重庆大学生物工程学院,重庆,400030 2. 重庆大学生物工程学院,重庆400030;泸州老窖股份有限公司,四川泸州646000 3. 山东鲁抗公司,山东济宁,272100 |
| 摘 要： | 在白酒的酿造中,若得好酒,必有好曲,曲药在白酒生产中的重要性是不言而喻的,但上好的曲药能否发挥其应有的液化力、糖化力、发酵力,经过实践证明,影响因素很多,其中曲药的储存对白酒酿造影响较大.将储存3,6、9、12、24个月的曲药进行发酵实验,可得出曲药储存时间对发酵影响的函数关系. |
| 关 键 词： | 曲药 储存期 白酒 储存时间 白酒 影响因素 spirit life shelf effect 函数关系 发酵实验 实践 发酵力 糖化力 液化力 生产 |
| 文章编号： | 1002-0306(2008)06-0162-03 |
| 修稿时间： | 2007年10月22 |
Study on effect of shelf life of quyao on brewing of distillate spirit |
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| MENG Zhao-qiang,ZHANG Liang,HUO Dan-qun,LI Ling-yan,HOU Chang-jun.Study on effect of shelf life of quyao on brewing of distillate spirit[J].Science and Technology of Food Industry,2008(6):162-164. | |
| Authors: | MENG Zhao-qiang ZHANG Liang HUO Dan-qun LI Ling-yan HOU Chang-jun |
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