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| 甲壳素在食品工业中的应用 | |
| 作者姓名： | 张宗才 戴红 等 |
| 作者单位： | 四川大学轻工与食品工程学院，四川大学轻工与食品工程学院，四川大学轻工与食品工程学院 成都 610065，成都 610065，成都 610065 |
| 摘 要： | 本文概述了甲壳素/壳聚糖的化学性质,总结了甲壳素/壳聚糖的化学或生物降解、化学改性及其在食品工业中的应用。 |
| 关 键 词： | 甲壳素 壳聚糖 化学改性 食品添加剂 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |
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