浅析啤酒上头与高级醇控制

<正> 啤酒上头是饮用啤酒之后使人感到头昏、头痛的感觉。是什么原因导致饮用啤酒之后有上头的感觉呢?现代技术研究表明,啤酒中高级醇含量偏高,是引起啤酒饮后上头的主要原因。高级醇是啤酒酿造过程中的主要副产物之一,是构成啤酒风味的主要成份。啤酒中适量的高级醇能使酒体丰富、口味协调,给人以醇厚感;但高级醇含量过高,会导致饮用啤酒后上头。因此,改善啤酒上头的主要措施是控制啤酒中的高级醇的含量。影响高级醉生成的因素很多,一般有酵母品种、麦汁组成、麦汁充氧、酵母接种