| 畜产品中沙门氏菌的风险评估 |
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| 引用本文： | 吴斌,秦成,石智,郑秋月.畜产品中沙门氏菌的风险评估[J].大连工业大学学报,2004,23(3). |
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| 作者姓名： | 吴斌 秦成 石智 郑秋月 |
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| 作者单位： | 辽宁出入境检验检疫局,辽宁,大连,116001;辽宁出入境检验检疫局,辽宁,大连,116001;辽宁出入境检验检疫局,辽宁,大连,116001;辽宁出入境检验检疫局,辽宁,大连,116001 |
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| 摘 要： | 沙门氏菌(Salmonella)广泛分布于自然界,是对人类和动物健康有极大危害的一类致病菌.由它引起的疾病主要分为两大类:一类是伤寒和副伤寒,另一类是急性肠胃炎.沙门氏菌是引起人类食物中毒的主要致病菌.据世界卫生组织报道,1985年以来,在世界范围内由沙门氏菌引起的已确诊的患病人数显著增加,在一些欧洲国家已增加5倍1].在我国内陆地区,由沙门氏菌引起的食物中毒屡居首位.据资料统计,在我国细菌性食物中毒中,有70%～80%是由沙门氏菌引起的2],而在引起沙门氏菌中毒的食品中,约90%是肉、蛋、奶等畜产品.肉、蛋、奶等畜产品中含有多种丰富的营养成分,非常适宜于沙门氏菌的生长繁殖,人们一旦摄入了含有大量沙门氏菌(105～106个/g)的畜产品,就会引起细菌性感染,进而在毒素的作用下发生食物中毒.由此可见,沙门氏菌的污染已对食品安全构成了严重威胁.
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