果糖在面包、蛋糕中的应用

<正>果糖是一种新发展的甜味剂,具有甜度高、风味好、吸湿性强等特点。果糖是以淀粉为原料,经酶解而转化为较甜的果糖。国外使用果糖代替部分蔗糖广泛用于甜酒、汽水、冰琪琳、面包、糕点、果脯、果酱等食品工业中,成为重要的甜味剂之一。