不同澄清剂对柿子醋澄清效果的研究 |
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作者姓名: | 王君 王媛慧 |
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作者单位: | 山西农业大学食品科学与工程学院; |
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基金项目: | 山西农业大学科技创新基金(2010010) |
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摘 要: | 试验以柿子为原料,经固体发酵而制成柿子醋。柿子醋在生产与贮藏中存在着醋体颜色加深,返混等现象,为了提高酿造柿子醋的澄清度,减少柿子醋中沉淀物的含量,使用生产上常用的几种澄清剂对柿子醋澄清效果进行研究,结果表明,壳聚糖、PVPP、皂土对柿子醋的澄清均有不同程度的影响,其最优配方组合为:壳聚糖用量1.5g/L,PVPP用量1.2g/L,皂土用量0.5g/L。
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关 键 词: | 柿子醋 壳聚糖 PVPP 皂土 |
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