笮菛调味油的研制 |
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作者姓名: | 王秀娟 高山 崔颖 游新勇 王国泽 |
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作者单位: | 内蒙古科技大学数理与生物工程学院食品科学与工程系; |
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基金项目: | 内蒙古科技大学产学研项目(PY-201215) |
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摘 要: | 以笮菛为原料,与传统的调味油制作工艺相结合开发出一种新型调味油。首先对影响笮菛调味油的制作工艺参数进行单因素实验,并在此基础上设计正交试验,实验结果表明:笮菛调味油制作的最佳工艺条件为笮菛量4.5份,浸提温度70℃,浸提时间1.5h,姜末量2.5份。并在此条件下对其进行了理化指标和微生物指标的测定。
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关 键 词: | 笮菛 调味油 生产工艺 |
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