山梨糖醇添加量对猪肉糜脯品质的影响

采用传统的猪肉糜脯生产工艺,以感官指标、剪切力、水分含量、水分活度为评价指标,对分别添加1%,2%,3%,4%,5%山梨糖醇的猪肉糜脯进行测定,得出最佳山梨糖醇添加量为4%,并以此作为试验样品,与未添加山梨糖醇的对照样品真空包装后,在25℃条件下,分别贮藏0,15,30,45,60天进行产品品质比较,结果表明:添加了4%山梨糖醇的产品各项指标均优于对照样品。