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| 不同辣椒品种对辣椒油品质的影响研究 | |
| 引用本文： | 何小龙,唐建华,车君艳,周晓燕.不同辣椒品种对辣椒油品质的影响研究[J].中国调味品,2014(11). |
| 作者姓名： | 何小龙 唐建华 车君艳 周晓燕 |
| 作者单位： | 扬州大学旅游烹饪学院; |
| 基金项目： | 江苏省“研究生培养创新计划”(CXLX13-902) |
| 摘 要： | 辣椒油是一种常用的调味油,它既可以作为调味料直接食用又可以作为原料加工各种调味品,适用于烹调各色菜肴以及凉菜的拌制。影响辣椒油品质的因素有很多,主要对不同辣椒制成的辣椒油的红度、辣椒素含量等指标进行分析,证明不同辣椒对辣椒油品质的影响有明显的区别。 |
| 关 键 词： | 不同辣椒品种 辣椒油 理化指标 电子舌 |
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