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| 高盐稀态发酵酱油酱醅中耐盐乳酸菌的分离与鉴定 | |
| 作者姓名： | 张庆 唐永洪 林凯 肖程方 曾林 李京 向文良 |
| 作者单位： | 西华大学生物工程学院;西华大学古法发酵(酿造)生物技术研究所;中国检验认证集团四川有限公司; |
| 基金项目： | 国家级大学生创新训练项目(201310623009);四川省食品生物技术重点实验室科研项目(Szjj2013-048) |
| 摘 要： | 对高盐稀态发酵酱油酱醅中的乳酸菌进行了分离和鉴定,从中筛选得到5株耐盐乳酸菌。经形态学特征、生理生化实验及16SrRNA序列分析鉴定表明:菌株RB1,RB2和RB5为嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus),菌株RB2和RB3为盐水四联球菌(Tetragenococcus muriaticus)。对筛选得到乳酸菌的温度耐受性、盐耐受性及产酸性能研究,结果表明5株乳酸菌的最适生长温度均为35~37℃,能耐受18%NaCl浓度,菌株RB5产酸能力最强。 |
| 关 键 词： | 高盐稀态发酵 酱醅 耐盐乳酸菌 分离鉴定 耐受性 |
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