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| 壳聚糖澄清低度姜酒的工艺优化及其效果评价 | |
| 引用本文： | 孙静.壳聚糖澄清低度姜酒的工艺优化及其效果评价[J].中国调味品,2014(8). |
| 作者姓名： | 孙静 |
| 作者单位： | 莱芜职业技术学院生物教研室; |
| 基金项目： | 山东省高等学校青年骨干教师国内访问学者项目(2012);山东省科技发展计划项目(2011GGA12054) |
| 摘 要： | 采用响应面法对壳聚糖澄清低度姜酒的工艺条件进行优化。利用单因素试验探讨了壳聚糖澄清因素(壳聚糖用量、处理时间、处理温度)对低度姜酒透光率的影响,并利用Design Expert 8.0响应面分析法对澄清工艺条件进行优化。结果表明:壳聚糖澄清低度姜酒的最佳工艺条件为壳聚糖用量0.8g/L,温度30.18℃,时间50.68min,此条件下,低度姜酒的透光率实测值(96.8%)与响应曲面拟合所得方程的预测值(96.6948%)符合,吸光度降低,稳定性增加,总酚含量降低。 |
| 关 键 词： | 低度姜酒 透光率 响应面 澄清 |
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