|
|||||
|
|
| 直投式功能菌剂发酵四川泡菜在冷藏条件下各指标变化研究 | |
| 作者姓名： | 彭灯水 颜正财 汤春梅 陈功 汪维龙 王艳丽 |
| 作者单位： | 四川省吉香居食品有限公司;四川东坡中国泡菜产业技术研究院;四川省食品发酵工业研究设计院; |
| 基金项目： | 国家科技支撑计划:传统蔬菜工业化生产技术集成与新产品开发(2012BAD31B04);四川省重大科技支撑计划:优质安全中国泡菜现代产业关键技术研究与集成示范(2012NZ0002) |
| 摘 要： | 对冷藏条件下(0~5℃)四川泡菜发酵过程中产品pH、总酸、乳酸菌、酵母菌变化情况进行了研究,结果表明:冷藏条件下,采用直投式功能菌剂发酵四川泡菜较未接种乳酸菌发酵泡菜提前3天进入成熟期,作为佐餐类四川泡菜最佳食用期为第15~35天,乳酸菌含量维持108 cfu/g以上时间长达30天,较未接种乳酸菌泡菜的15天延长1倍,更具有营养价值。 |
| 关 键 词： | 直投式功能菌剂 冷藏 四川泡菜 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |