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| 低盐茭白泡菜发酵工艺的研究 | |
| 引用本文： | 刘晓莉.低盐茭白泡菜发酵工艺的研究[J].中国调味品,2014(10). |
| 作者姓名： | 刘晓莉 |
| 作者单位： | 攀枝花学院生物与化学工程学院; |
| 摘 要： | 以茭白为主要原料,研究低盐茭白泡菜的制作工艺。实验结果表明:影响茭白泡菜制作的主要因素影响顺序大小为盐度、乳酸菌剂添加量、加糖量和发酵时间,茭白泡菜制作的最优组合为加糖量3%、盐度3%、乳酸菌剂添加量1.0g、发酵时间5天。制作的茭白泡菜鲜酸纯正,开胃解腻,有浓郁的乳酸发酵香气和独特的茭白鲜味。 |
| 关 键 词： | 低盐 泡菜 茭白 工艺研究 |
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