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| 中式烹饪麻辣味型的工艺参数及主成分识别研究 | |
| 作者姓名： | 孟祥忍 朱文政 周晓燕 |
| 作者单位： | 扬州大学旅游烹饪学院; |
| 基金项目： | 江苏省高校自然科学基金项目(13KJD550008);扬州大学人文社会科学基金项目(xjj2013-48) |
| 摘 要： | 以麻婆豆腐为研究对象,探讨基于自动烹饪机器人平台的麻辣味型的工艺参数及其智舌的主成分识别,研究得出构成麻辣味型的最佳主成分配方参数为辣椒油11g,花椒粉2g,白糖3g,味精3g,酱油2g。通过智舌主成分模式识别,该味型与预定的大师水准麻辣味型配方较为接近,说明该味型配方具有较好的实际操作价值。 |
| 关 键 词： | 麻辣味型 烹饪机器人 工艺参数 主成分 |
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