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| 番木瓜-菠萝复合发酵果醋工艺研究 | |
| 作者姓名： | 王宇鸿 梁青 |
| 作者单位： | 海南职业技术学院;海南省财税学校; |
| 摘 要： | 以番木瓜、菠萝为原料生产复合发酵果醋,果醋加工工艺条件:番木瓜与菠萝混合果汁配比3∶2,果胶酶的添加量200mg/L,酒精发酵中初始糖度16°Bx,酵母接种量12%,发酵温度25℃。醋酸发酵的初始酒精度控制在10%,醋酸菌菌种接种量12%,发酵温度30℃。 |
| 关 键 词： | 番木瓜 菠萝 果醋 酒精发酵 醋酸发酵 |
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