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| 甘草酸铵复合甜味剂的复配研究 | |
| 引用本文： | 豆康宁,王飞,罗海澜,孙发根,毛爱华.甘草酸铵复合甜味剂的复配研究[J].中国调味品,2014(9). |
| 作者姓名： | 豆康宁 王飞 罗海澜 孙发根 毛爱华 |
| 作者单位： | 漯河医学高等专科学校;漯河三笑速冻食品有限公司; |
| 基金项目： | 漯河医专科研项目基金(2014-S-LMC12) |
| 摘 要： | 通过单因素和正交试验优化了复合甜味剂甘草酸铵、三氯蔗糖、赤藓糖醇和甘氨酸的配方比例。实验结果表明:甘草酸铵复合甜味剂的配方比例为甘草酸铵100%、甘氨酸12%、赤藓糖醇10%、三氯蔗糖2.5%。该甘草酸铵复合甜味剂甜味比较纯正,甜味强度约为蔗糖的690倍。 |
| 关 键 词： | 甘草酸铵 甜味剂 复配 |
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