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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
蚬子调味休闲食品的研究
作者姓名:
单康
王紫薇
汤海莲
顾晗烨
周晓燕
作者单位:
扬州大学旅游烹饪学院;
基金项目:
江苏省高校自然科学基金项目(13KJD550008)
摘 要:
以河蚬为主要原料,对其加工工艺进行研究。采用单因素实验确定其较好的工艺条件,再运用正交试验确定最佳工艺条件。最佳工艺条件为:加盐量6%,盐腌时间6h,烘干温度70℃,烘干时间60min。在此工艺条件下生产的产品,味道鲜美,营养丰富。该产品为袋装调味休闲食品。
关 键 词:
河蚬
加工工艺
调味休闲食品
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