麦芽糊精低能量方便面酱包的研制

以麦芽糊精作为食用油脂的替代品,采用炒酱方法,在单因素试验基础上,进行正交试验,以感官评分为标准,对低能量方便面酱包的配方进行研制。结果表明:棕榈油加入量为12g,猪肉香精加入量为0.4g,淀粉加入量为1.5g,麦芽糊精加入量为3g时制得的酱包品质最佳。