黑蒜加工过程中主要营养物质的变化规律的研究 |
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引用本文: | 刘宇峰,姬妍茹,石杰,刘玉.黑蒜加工过程中主要营养物质的变化规律的研究[J].中国调味品,2014(9). |
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作者姓名: | 刘宇峰 姬妍茹 石杰 刘玉 |
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作者单位: | 黑龙江省科学院大庆分院; |
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摘 要: | 实验对生大蒜在转变为黑蒜的过程中其主要营养物质蛋白质、脂肪、淀粉、还原糖、水分随不同的温度和时间发生变化的规律进行了研究。为生大蒜转变成黑蒜后的食用安全性研究提供了基础的理论根据。为黑蒜的营养价值优于生蒜的理论研究提供了重要的实验依据,也为黑蒜生产工艺的创新及更加合理化提供了翔实的理论基础。
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关 键 词: | 生大蒜 黑蒜 营养物质 变化规律 制作工艺 |
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