| 喷淋滴滤法咖啡提取工艺的研究 |
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| 引用本文： | 胡国伟,舒志成,肖林平.喷淋滴滤法咖啡提取工艺的研究[J].食品科技,2008,33(11). |
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| 作者姓名： | 胡国伟 舒志成 肖林平 |
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| 作者单位： | 杭州娃哈哈集团有限公司,杭州,310018 |
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| 摘 要： | 咖啡提取是生产咖啡饮料的关键工序,采用较先进的喷淋滴滤法工艺进行咖啡提取实验,找出影响该工艺咖啡提取率的关键因素:水温、咖啡粉与水的比例、咖啡焙烤程度(L值),最佳的工艺参数为:水温95～98℃、咖啡粉与水的比例1∶13～1∶14、咖啡焙烤度L值31.8～40.5。
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| 关 键 词： | 咖啡研磨粉 萃取工艺 咖啡提取工艺 |
Study on coffee extraction technology of hot water-shower drip |
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| HU Guo-wei,SHU Zhi-cheng,XIAO Lin-ping.Study on coffee extraction technology of hot water-shower drip[J].Food Science and Technology,2008,33(11). |
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| Authors: | HU Guo-wei SHU Zhi-cheng XIAO Lin-ping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | coffee ground extraction technology coffee extraction technology |
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