新型营养沙棘醋制备工艺研究

旨在开发一种营养型沙棘果醋的理想制备工艺.以南疆优质沙棘果为原料,新疆食醋为溶剂,通过超声辅助技术对沙棘功能成分-黄酮类化合物、维生素C和超氧化物歧化酶进行浸提,考察了食醋浓度、液固比、超声温度、超声功率、超声时间和浸提次数对总黄酮得率、维生素C(VC)得率和超氧化物歧化酶(SOD)活力的影响,并对浸提工艺条件进行了响应面法优化;对沙棘汁醋酸发酵过程进行了研究,将发酵沙棘醋与浸提沙棘醋进行了对比.结果表明,食醋浸提工艺适宜条件为:食醋浓度9.4g/L、液固比30∶1mL/g、超声时间40min、超声温度55℃、超声功率80w、浸提次数3次,在此条件下,浸提沙棘醋里的总黄酮、VC和SOD含量分别为35.98mg/100mL、17.85mg/100mL和121.29U/mL;而发酵沙棘醋相对较低,分别为14.72mg/100mL、5.31mg/100mL和53.99U/mL.因此,新疆食醋浸提南疆沙棘果是营养沙棘醋的理想工艺,其过程简单、易操作.