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| 烹调用醋知多少 | |
| 引用本文： | 麻博.烹调用醋知多少[J].美食,2005(1):9-9. |
| 作者姓名： | 麻博 |
| 作者单位： | 山东 |
| 摘 要： | 醋，《礼记&;#183;内则》：“和用醯。”陆德明释文：“醯，酢也”。《论语》疏：“醯，醋也。”《学斋占毕》：“九经中无醋字，止有醯及和用酸而已，至汉方有此字。”《名医别录》：“以有苦味，俗呼苦酒。”陶弘景注：“醋酒为用，无所不入，愈久愈良，亦谓之醯。……丹家又加余物，谓为华池左味。”故也称“醯”、“苦酒”、“华池左味”。行业中因其用量要适当，否则酸味过重，难以入口． |
| 关 键 词： | 汉方 名医 陶弘景 酸味 用量 苦味 烹调 |
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