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| 酶法制备玉米微孔淀粉比较研究 | |
| 引用本文： | 傅亚,徐溢,刘火安,刘雄,阚建全. 酶法制备玉米微孔淀粉比较研究[J]. 食品科技, 2006, 31(3): 24-27 |
| 作者姓名： | 傅亚 徐溢 刘火安 刘雄 阚建全 |
| 作者单位： | 1. 重庆科技学院,重庆,400050 2. 重庆大学,重庆,400044 3. 西南大学,重庆,400715 |
| 基金项目： | 重庆市科技攻关项目;同济大学校科研和教改项目 |
| 摘 要： | 对葡萄糖淀粉酶、α-淀粉酶及普鲁兰酶水解玉米淀粉制备玉米微孔淀粉进行比较研究。研究表明:葡萄糖淀粉酶水解作用最强,α-淀粉酶和普鲁蓝酶的水解作用最弱,但若选择葡萄糖淀粉酶与α-淀粉酶复配使用能提高其水解率。水解率与其吸附量和吸油率不成正相关关系,淀粉水解率控制在50%为宜。 |
| 关 键 词： | 玉米微孔淀粉 淀粉酶 水解 吸附性能 |
| 文章编号： | 1005-9989(2006)03-0024-04 |
| 修稿时间： | 2005-09-13 |
Study on comparing enzyme preparation process of microporous starch granules |
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| FU Ya,XU Yi,LIU Huo-an,LIU Xiong,KAN Jian-quan. Study on comparing enzyme preparation process of microporous starch granules[J]. Food Science and Technology, 2006, 31(3): 24-27 | |
| Authors: | FU Ya XU Yi LIU Huo-an LIU Xiong KAN Jian-quan |
| Abstract: | |
| Keywords: | microporous starch granules amylase hydrolysis adsorption ability |
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