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| 肉制品中掺杂蛋白的检测技木 | |
| 引用本文： | 曾土远 ,项友谊.肉制品中掺杂蛋白的检测技木[J].食品科学,1984,5(4):45-50. |
| 作者姓名： | 曾土远 项友谊 |
| 摘 要： | 检测肉制品中掺杂蛋白就是区别鉴定肉混合物中各种各样的蛋白质。本文综述了检测掺杂蛋白质的感官法、组织学法、理化法(蛋白质电泳法、氨基酸与肽链层析法、间接法等)和免疫学法。目前,肉制品掺杂蛋白质的检测方法学还不够标准化,还有待于继续发展。 |
| 关 键 词： | 肉制品 检测技木 大豆蛋白 杂蛋白 琼扩法 水浸液 马肉 牛肉 非肉蛋白 离析物 |
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