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厨艺讲坛(五)牛仔骨篇
引用本文:
骆驼.厨艺讲坛(五)牛仔骨篇[J].四川烹饪,2008(8).
作者姓名:
骆驼
摘 要:
时下,菜品创新流行中西融合,西餐中的牛仔骨也成了中餐菜馆里的新贵。可为什么有的餐厅用牛仔骨做出的菜好吃,有的却难吃呢?究其缘由,不外有二:牛仔骨品质的差异;厨师加工技术的差别,今天,就让我们来零距离揭示粤厨平常不肯轻易示人的牛仔骨腌制秘密吧。
关 键 词:
牛仔
厨艺
菜品创新
加工技术
零距离
菜馆
中餐
西餐
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