| 苹果醋饮生产工艺的研究 |
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| 引用本文： | 闫小燕,杨平平,郭玉蓉,王燕.苹果醋饮生产工艺的研究[J].中国调味品,2009,34(12). |
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| 作者姓名： | 闫小燕 杨平平 郭玉蓉 王燕 |
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| 作者单位： | 1. 山东轻工业学院,食品与生物工程学院,济南,250353
2. 陕西师范大学,食品工程与营养科学学院,西安,710062 |
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| 基金项目： | "苹果产后处理与加工功能研究"项目资助 |
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| 摘 要： | 利用优质苹果为原料,通过液态发酵,经酒精发酵和醋酸发酵,得到酸味柔和、新鲜爽口的苹果醋.研究了初始酒精浓度、接种量、发酵时间对醋酸发酵过程的影响,确定了醋酸发酵的最佳工艺条件,即:初始酒精度7%,接种量10%,发酵时间120 h.
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| 关 键 词： | 苹果醋 酒精发酵 醋酸发酵 |
Study on the processing techniques of apple vinegar drink |
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| YAN Xiao-yan,YANG Ping-ping,GUO Yu-rong,WANG Yan.Study on the processing techniques of apple vinegar drink[J].China Condiment,2009,34(12). |
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| Authors: | YAN Xiao-yan YANG Ping-ping GUO Yu-rong WANG Yan |
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