含紫薯花青素的槟榔芋淀粉薄膜性能及其应用

开发含紫薯花青素（PSPA）并可生物降解的槟榔芋淀粉薄膜（TSF），并研究其光学性能、厚度、含水率、水溶性、颜色、总酚含量、抗氧化活性、红外光谱和微观结构等性能，初步探讨TSF对鲜切莴笋、鱼肉和猪肉储存过程中新鲜度的指示作用。研究表明TSF的紫外-可见光谱和PSPA溶液的光谱变化规律是一致的，表明PSPA与槟榔芋淀粉具有良好的成膜机制。TSF厚度适中，含水率为39.17%，水溶性为36.93%;TSF的DPPH清除率达到94%，表明TSF的抗氧化活性高。将TSF应用于鲜切莴笋、鱼肉和猪肉的新鲜度监测，TSF先呈现淡紫色，随着时间推移，鲜切莴笋、鱼肉和猪肉逐渐腐败变质，48 h后，TSF在莴笋中呈现蓝紫色、猪肉中呈现浅绿色、鱼肉中呈现淡黄色。