| 纤维素酶水解壳聚糖的特性研究 |
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| 引用本文： | 纤维素酶水解壳聚糖的特性研究[J]. 食品工业科技, 2005, (12): 157-160. |
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| 作者姓名： | 刘靖 夏文水 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学食品学院,江苏,无锡,214036;江苏畜牧兽医职业技术学院,江苏,泰州,225300
2. 江南大学食品学院,江苏,无锡,214036 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(20271023)。 |
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| 摘 要： | 利用粘度法、还原端基法及TLC法,探讨了温度、pH、反应时间、底物的脱乙酰度和金属离子等对纤维素酶水解壳聚糖的影响。结果表明,纤维素酶能有效降解壳聚糖,其作用的最适温度为60℃,最适pH为5.2,酶水解反应米氏常数为Km=10mg/mL;Mn2+、Mg2+、Ca2+对该酶有较强的激活作用,Ag+、Cu2+、Hg+、葡萄糖等是该酶的抑制剂。该酶稳定性较强,在pH3～7的范围内均很稳定,60℃作用1h相对残余酶活为60.8%。其最适作用的底物为脱乙酰度（DD）90%的壳聚糖,根据水解产物分析判断其以内切酶为主,既能水解GlcN-GlcN键,又能水解GlcNAc-GlcN键。
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| 关 键 词： | 壳聚糖 纤维素酶 水解 机理 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)12-0157-04 |
| 修稿时间： | 2005-04-18 |
The hydrolysis mechanism of chitosan by cellulase |
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| Liu Jing et al. The hydrolysis mechanism of chitosan by cellulase[J]. Science and Technology of Food Industry, 2005, 26(12): 157-160 |
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| Authors: | Liu Jing et al |
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| Affiliation: | Liu Jing et al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chitosan cellulase hydrolysis reaction mechanism |
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