| 间歇微波—热风耦合干燥花生工艺优化及品质研究 |
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| 引用本文： | 凌铮铮,任广跃,段续,李琳琳,马丽苹,董铁有,李新林. 间歇微波—热风耦合干燥花生工艺优化及品质研究[J]. 食品与机械, 2020, 0(10): 183-189,227 |
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| 作者姓名： | 凌铮铮 任广跃 段续 李琳琳 马丽苹 董铁有 李新林 |
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| 作者单位： | 河南科技大学食品与生物工程学院,河南 洛阳 471023;河南科技大学食品与生物工程学院,河南 洛阳 471023 ；粮食储藏安全河南省协同创新中心,河南 洛阳 471023;河南科技大学农业装备工程学院,河南 洛阳 471023;肥西老母鸡食品有限公司,安徽 合肥 230000 |
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| 基金项目： | 十三五国家重点研发计划(编号:2017YFD0400901)；国家自然科学基金项目(编号:31671907)；智汇郑州·1125聚才计划(编号:2016XT026)；河南省科技改关项目(编号:182102110043) |
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| 摘 要： | 为探究间歇微波—热风耦合干燥花生的最佳工艺参数,借助响应面优化分析方法,以花生干燥速率和干燥能效的综合评分为响应值,确定了花生间歇微波—热风耦合干燥的最佳工艺参数为:热风温度45 ℃,微波强度1.25 W/g,微波间歇比1.10。该条件下,花生间歇微波—热风耦合干燥速率为0.517 g/min,能效为0.433 MJ/g,干燥综合评分0.710,模型误差小于5%。基于此工艺参数探究该干燥方式对花生脂肪酶活动度、硬度、颜色和脂肪酸组成的影响。结果显示,间歇微波—热风耦合干燥是一种高效的干燥技术,能保证花生的品质。
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| 关 键 词： | 间歇微波—热风耦合干燥；花生；工艺优化；品质 |
Research on process optimization and quality of intermittent microwave-hot air coupling drying peanut |
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| LING Zheng-zheng,REN Guang-yue,DUAN Xu,LI Lin-lin,MA Li-ping,DONG Tie-you,LI Xin-lin. Research on process optimization and quality of intermittent microwave-hot air coupling drying peanut[J]. Food and Machinery, 2020, 0(10): 183-189,227 |
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| Authors: | LING Zheng-zheng REN Guang-yue DUAN Xu LI Lin-lin MA Li-ping DONG Tie-you LI Xin-lin |
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