| 羊骨多肽酶法制备工艺优化及抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 李晓叶,张珍,王琼,王雪琦.羊骨多肽酶法制备工艺优化及抗氧化活性研究[J].食品与机械,2020(10):130-135,142. |
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| 作者姓名： | 李晓叶 张珍 王琼 王雪琦 |
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| 作者单位： | 甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃 兰州 730070;平凉市产品质量监督检验中心,甘肃 平凉 744000 |
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| 基金项目： | 甘肃省科技厅重点研发项目(编号:17YF1WA166)；甘肃省高等学校创新能力提升项目(编号:2019B-077) |
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| 摘 要： | 以羊骨粉为原料,用碱性蛋白酶进行酶解制备具有抗氧化活性的酶解多肽液。以水解度为指标,优化了羊骨多肽酶法制备工艺条件,并对酶解液的抗氧化能力进行了测定。结果表明,碱性蛋白酶制备羊骨多肽的最佳制备工艺条件为酶解时间5 h,酶解温度45 ℃,加酶量8 200 U/g,酶解pH值10,该条件下羊骨粉的水解度为(28.36±0.02)%。羊骨粉酶解液与对照组(未被碱性蛋白酶酶解的羊骨粉溶液)的抗氧化能力均随着溶液浓度的增加而上升,当酶解液浓度达到2.5 mg/mL时对DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基清除率和还原力均达最大值,分别为(65.42±0.11)%,(82.30±0.27)%,(79.83±0.22)%,0.484±0.007,显著高于对照组(P＜0.05)。说明碱性蛋白酶水解羊骨粉得到的酶解多肽液具有体外抗氧化活性。
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| 关 键 词： | 羊骨粉 碱性蛋白酶 酶解 抗氧化性 |
Optimization enzymatic preparation process and antioxidant activity of sheep bone polypeptide |
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| LI Xiao-ye,ZHANG Zhen,WANG Qiong,WANG Xue-qi.Optimization enzymatic preparation process and antioxidant activity of sheep bone polypeptide[J].Food and Machinery,2020(10):130-135,142. |
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| Authors: | LI Xiao-ye ZHANG Zhen WANG Qiong WANG Xue-qi |
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| Affiliation: | Gansu Agricultural University, School of Food Science and Engineering, Lanzhou, Gansu 730070 ,China;Pingliang City Product Quality Supervision and Inspection Center, Pingliang, Gansu 744000 , China |
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