| 香菇脆片真空油炸—真空微波联合干燥工艺优化 |
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| 引用本文： | 任爱清,邓珊,唐小闲,段振华. 香菇脆片真空油炸—真空微波联合干燥工艺优化[J]. 食品与机械, 2020, 0(10): 165-170 |
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| 作者姓名： | 任爱清 邓珊 唐小闲 段振华 |
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| 作者单位： | 贺州学院食品与生物工程学院,广西 贺州 542899 ；贺州学院广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地,广西 贺州 542899 ；贺州学院食品科学与工程技术研究院,广西 贺州 542899 |
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| 基金项目： | 广西自然科学基金面上基金项目(编号:2020GXNSFAA259093)；食品学科与工程广西一流学科培育项目(编号:GXYLXKP1903)；广西果蔬保鲜与深加工研究人才小高地项目(编号:GXGSXGD201906)；贺州学院博士科研启动基金项目(编号:HZUBS202009) |
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| 摘 要： | 采用真空油炸—真空微波联合干燥技术对香菇脆片进行了干燥,并对其工艺条件进行了优化。结果表明,香菇脆片真空油炸—真空微波联合干燥最佳工艺条件为油炸温度80℃、真空度0.095 MPa、油炸时间18.6min;微波真空度0.095 MPa、微波功率密度2.0 W/g,脱水至含水率5%。此条件下香菇脆片的含油率为15.18%,破碎力为710.35g,与预测值(15.09%和704.91g)较接近。与真空油炸香菇脆片相比,联合干燥产品破碎力提高了5.93%,但含油率降低了29.79%,感官评分增加了11.38%。
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| 关 键 词： | 香菇 脆片 真空油炸 响应面分析法 |
Process optimization of vacuum-frying combined with vacuum-microwave drying in producing shiitake mushroom chips |
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| REN Ai-qing,DENG Shan,TANG Xiao-xian,DUAN Zheng-hua. Process optimization of vacuum-frying combined with vacuum-microwave drying in producing shiitake mushroom chips[J]. Food and Machinery, 2020, 0(10): 165-170 |
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| Authors: | REN Ai-qing DENG Shan TANG Xiao-xian DUAN Zheng-hua |
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