| 崇明老白酒产地溯源判别 |
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| 引用本文： | 刘星,张其才,姚春霞,宋卫国.崇明老白酒产地溯源判别[J].食品与机械,2020(11):77-82,96. |
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| 作者姓名： | 刘星 张其才 姚春霞 宋卫国 |
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| 作者单位： | 上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所,上海 201403 |
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| 基金项目： | 上海市农业科学院攀高计划资助(编号:PG18112)；上海市科学技术委员会平台项目资助(编号:18DZ2292300) |
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| 摘 要： | 以上海崇明米酒为研究对象,分析米酒中氢氧稳定同位素自然丰度值(δ2H和δ18O值)、矿物元素和游离氨基酸的含量,通过主成分分析和偏最小二乘判别分析,建立崇明老白酒产地判别模型并进行特征变量筛选。结果表明,不同产地米酒的δ2H和δ18O值、矿物元素和游离氨基酸含量存在差异,但只有δ2H和δ18O值、Ca和Mn含量在统计学上差异显著(P＜0.05);主成分分析可实现崇明老白酒的产地判别,偏最小二乘判别分析最优模型对崇明老白酒的判别正确率达100%;基于建模变量的重要性,确定了δ2H、Sr、Arg、Mn、Cu、Zn、Ca 和δ18O 8个变量为崇明老白酒产地判别的特征变量,可以应用于米酒的产地溯源。
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| 关 键 词： | 崇明老白酒 稳定同位素 产地特征 PCA PLS-DA |
Geographical origin traceability discrimination of Chongming rice wine |
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| LIU Xing,ZHANG Qai-cai,YAO Chun-xi,SONG Wei-guo.Geographical origin traceability discrimination of Chongming rice wine[J].Food and Machinery,2020(11):77-82,96. |
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| Authors: | LIU Xing ZHANG Qai-cai YAO Chun-xi SONG Wei-guo |
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| Affiliation: | Institute for Agri-products Standards and Testing Technology, Shanghai 201403 , China |
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