| 猪血球蛋白营养分析与水解工艺优化及制备金属螯合肽的研究 |
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| 引用本文： | 孙子怡,杨剑婷,谢宁宁,张福生.猪血球蛋白营养分析与水解工艺优化及制备金属螯合肽的研究[J].食品与机械,2020(11):177-182,201. |
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| 作者姓名： | 孙子怡 杨剑婷 谢宁宁 张福生 |
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| 作者单位： | 安徽科技学院食品工程学院,安徽 滁州 239000;安徽省农业科学院农产品加工研究所,安徽 合肥 230031 |
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| 基金项目： | 安徽省农业科学院创新团队项目(编号:2020YL079)；安徽省农业科学院院所共建团队项目(编号:18C1225)；安徽省中央引导地方科技发展专项(编号:201907d06020020) |
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| 摘 要： | 以猪血球蛋白为原料,检测其基本营养指标和氨基酸组成,以水解度为指标,研究螯合pH、水解温度和时间等单因素的影响,进一步通过响应面法优化水解制备金属螯合肽。结果表明,猪血球蛋白具有优异的营养特征,且富含多种氨基酸;采用碱性蛋白酶水解猪血球蛋白制备金属螯合肽的最佳工艺为pH值10.69、水解温度48.50 ℃、水解时间6.76 h、底物添加量8%、酶与底物比(m酶∶m底物)1∶250,血球蛋白粉水解度的实测值为37.83%。采用ICP-AES检测猪血球蛋白肽螯合铁、铜、锌的量分别为343.80,11.34,4.53 μg/mL。
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| 关 键 词： | 猪血 血球蛋白 酶解 肽 金属螯合能力 |
Study on nutritional analysis and hydrolysis process optimization of porcine hemoglobin and preparation of metal chelating peptides |
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| SUN Zi-yi,YANG Jian-ting,XIE Ning-ning,ZHANG Fu-sheng.Study on nutritional analysis and hydrolysis process optimization of porcine hemoglobin and preparation of metal chelating peptides[J].Food and Machinery,2020(11):177-182,201. |
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| Authors: | SUN Zi-yi YANG Jian-ting XIE Ning-ning ZHANG Fu-sheng |
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| Affiliation: | College of Food Engineering, Anhui University of Science and Technology, Chuzhou, Anhui 239000 , China;Institute of Agricultural Products Processing, Anhui Academy of Agricultural Sciences,Hefei, Anhui 230031 , China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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