| 研磨方式对小麦粉粉体特性的影响 |
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| 引用本文： | 马思雨,田潇凌,王晓曦,蔡文雅. 研磨方式对小麦粉粉体特性的影响[J]. 食品与机械, 2020, 0(11): 23-26 |
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| 作者姓名： | 马思雨 田潇凌 王晓曦 蔡文雅 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院,河南 郑州 450001 |
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| 基金项目： | 国家“十三五”重点研发计划项目(编号:2018YFD0401001)；国家自然基金面上项目(编号:31571873) |
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| 摘 要： | 以扬麦20、新麦26籽粒为原料制备胚乳颗粒粉,再用撞击磨、锤式磨、高速粉碎机进行不同程度的粉碎得到不同粒度的小麦粉,测定水分、灰分等基本理化指标,经激光粒度仪和粉体综合特性测试仪测定粉体的流动性相关指标,并用Carr指数法对小麦粉流动性进行综合评价分析。结果表明:3种研磨方式中,经撞击磨研磨所得小麦粉流动性最好,而经锤式磨及粉碎机研磨所得小麦粉的流动性之间无显著性差异(P≥0.05),但锤式磨所得小麦粉水分较低。
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| 关 键 词： | 研磨方式 小麦粉 粉体特性 流动性 |
Effect of different milling methods on the powder properties of wheat flour |
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| MA Si-yu,TIAN Xiao-ling,WANG Xiao-xi,CAI Wen-ya. Effect of different milling methods on the powder properties of wheat flour[J]. Food and Machinery, 2020, 0(11): 23-26 |
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| Authors: | MA Si-yu TIAN Xiao-ling WANG Xiao-xi CAI Wen-ya |
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| Affiliation: | Henan University of Technology, College of Food Science and Technology, Zhengzhou, Henan 450001 , China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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