| 高抗氧化活性大果山楂发酵液的发酵工艺优化 |
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| 引用本文： | 程天德,谢庆彤,游丽君.高抗氧化活性大果山楂发酵液的发酵工艺优化[J].食品与机械,2020(12):171-177. |
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| 作者姓名： | 程天德 谢庆彤 游丽君 |
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| 作者单位： | 清远职业技术学院食品药品学院,广东 清远 511510;华南理工大学食品科学与工程学院,广东 广州 510640 |
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| 基金项目： | 广东省农村科技特派员专项(编号:KTP20190191)；广东省普通高校特色创新项目(自然科学)(编号:2018GKTSCX116) |
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| 摘 要： | 采用主成分分析法确定大果山楂发酵液的抗氧化能力综合评价模型,以大果山楂发酵液的综合抗氧化能力值为依据,采用单因素试验和响应面优化设计来确定最佳的发酵工艺条件。结果显示:大果山楂发酵液的抗氧化能力评价模型为F综合=1.214 2×(0.386 2F1+0.241 2F2+0.196 2F3),最佳发酵工艺参数为起始pH 5.0,发酵温度30℃,大果山楂添加量20g/100 mL发酵液、鼠李糖乳杆菌接种量5mL/100mL发酵液、发酵时间28d,大果山楂发酵液的F综合=3.42。
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| 关 键 词： | 大果山楂 发酵液 抗氧化 主成分分析法 |
Optimization on fermentation process of high antioxidant activity of Malus doumeri fruits beverage |
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| CHENG Tian-de,XIE Qing-tong,YOU Li-jun.Optimization on fermentation process of high antioxidant activity of Malus doumeri fruits beverage[J].Food and Machinery,2020(12):171-177. |
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| Authors: | CHENG Tian-de XIE Qing-tong YOU Li-jun |
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| Affiliation: | School of Food and Drug, Qingyuan Polytechnic, Qingyuan, Guangdong 511510 , China;School ofFood Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou, Guangdong 510640 , China |
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| Keywords: | |
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