豆豉发酵微生物的研究与应用

豆豉与酱油、豆酱、腐乳并列为我国四大传统大豆发酵制品，因豆鼓风味鲜美并有较高的营养价值而倍受消费者青睐。目前、我国多数豆豉的生产企业规模较小、机械化、自动化程度较低亟待提高。有关豆豉产业化新技术的研究相对薄弱，广式豆豉的发酵理论的研究深度还需提高，深入研究豆豉生产中的关键技术问题，推广综合利用与清洁生产技术，促进豆鼓产业的健康发展，是时代发展的客观要求。