| 航天诱变黑曲霉ZM-8菌株在苦荞功能醋酿造中的应用研究 |
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| 引用本文： | 张扬,张宗舟. 航天诱变黑曲霉ZM-8菌株在苦荞功能醋酿造中的应用研究[J]. 中国酿造, 2010, 0(6) |
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| 作者姓名： | 张扬 张宗舟 |
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| 作者单位： | 1. 天水师范学院,物理与信息科学学院,甘肃,天水,741001
2. 天水师范学院生命科学与化学学院,甘肃,天水,741001 |
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| 基金项目： | 2008年国家科技支持计划项目 |
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| 摘 要： | 研究了采用航空诱变获得的各种酶活性较高的突变菌株黑曲霉ZM-8制大曲,通过与干料、酵母菌用量的适配,经过稀醪发酵进行苦荞食醋生产。结果表明,苦荞酿造醋采用航空诱变黑曲霉ZM-8为糖化剂,充分利用了当地资源,且操作简单,产品转化率较高;苦荞功能香醋香味独特,8种必需氨基酸含量均高于普通醋,同时更具营养和药物疗效。
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| 关 键 词： | 航空诱变 黑曲霉ZM-8 功能醋 苦荞 |
Application of space mutation Aspergillus niget ZM-8 in the production of functionnl bitter buckwheat vinegar |
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| ZHANG Yang,ZHANG Zongzhou. Application of space mutation Aspergillus niget ZM-8 in the production of functionnl bitter buckwheat vinegar[J]. China Brewing, 2010, 0(6) |
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| Authors: | ZHANG Yang ZHANG Zongzhou |
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