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| 玉米鸡肉丸生产工艺关键因素的研究 | |
| 引用本文： | 侯竹美, 王凤舞, 邓灯, 程顺峰. 玉米鸡肉丸生产工艺关键因素的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 237-239. |
| 作者姓名： | 侯竹美 王凤舞 邓灯 程顺峰 |
| 摘 要： | 将玉米添加到鸡肉丸中,使产品的弹性、口感以及营养都有所提高。通过单因素和正交实验对玉米鸡肉丸的配方进行了研究,确定了其最佳配方为:鸡大胸肉100.0g、猪肥膘65.0g、玉米45.0g、淀粉16.0g、丸子改良剂(复合磷酸盐)4.0g、食盐8.0g,同时确定玉米鸡肉丸的最佳斩拌时间为20min。 |
| 关 键 词： | 玉米 工艺条件 鸡肉丸子 |
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