|
|||||
|
|
| 酶解鱼鳞蛋白制备抗氧化肽的研究 | |
| 引用本文： | 涂宗财, 郑明, 陈钢, 刘成梅, 张雪春, 黄小琴, 王强. 酶解鱼鳞蛋白制备抗氧化肽的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (07): 202-203. |
| 作者姓名： | 涂宗财 郑明 陈钢 刘成梅 张雪春 黄小琴 王强 |
| 作者单位： | 1.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 |
| 摘 要： | 以鱼鳞蛋白为原料,采用Neutrase蛋白酶酶解鱼鳞蛋白制备抗氧化活性肽,结合单因素实验筛选关键因子,通过响应面分析法,以.OH自由基的清除率为响应值,确定制备鱼鳞抗氧化活性肽的最佳工艺条件为:酶解时间5h、酶解温度50℃、底物浓度5.51%、pH5.64、酶用量4.12%,该条件下得到的鱼鳞抗氧化活性肽对.OH的清除率达78.82%。 |
| 关 键 词： | 鱼鳞蛋白 氧化肽 响应面分析法 |
| 点击此处可从《食品工业科技》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《食品工业科技》下载全文 | |