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| 花色内酯豆腐的研制 | |
| 引用本文： | 张怀珠, 彭涛, 魏巧玲, 朱琎. 花色内酯豆腐的研制[J]. 食品工业科技, 2009, (07): 249-251. |
| 作者姓名： | 张怀珠 彭涛 魏巧玲 朱琎 |
| 作者单位： | 1.甘肃农业职业技术学院 |
| 摘 要： | 以胡萝卜、烘烤花生和大豆为主要原料,研制花色内酯豆腐,通过正交实验筛选出花色内酯豆腐的最佳工艺参数,即大豆:花生=3:1(质量比)、葡萄糖酸内酯(GDL)添加量0.30%、凝固温度80℃、凝固时间35min。利用该法生产的豆腐具有色泽均匀,香气浓郁,营养丰富等特点。 |
| 关 键 词： | 内酯豆腐 烘烤花生 胡萝卜 葡萄糖酸内酯(GDL) |
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