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腌制水产品中N-亚硝基化合物的研究进展
引用本文:
樊丽琴, 杨贤庆, 陈胜军, 李来好, 吴燕燕. 腌制水产品中N-亚硝基化合物的研究进展[J]. 食品工业科技, 2009, (05): 360-363.
作者姓名:
樊丽琴
杨贤庆
陈胜军
李来好
吴燕燕
摘 要:
N-亚硝基化合物是一类很强的致癌性物质,抑制其形成对保障食品安全非常重要。本文主要以腌制水产品的安全性为出发点,概述了N-亚硝基化合物的危害性、形成、检测方法以及预防控制措施。
关 键 词:
N-亚硝基化合物
危害性
检测方法
控制技术
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