多糖对酶法改性大豆蛋白膜性能的影响

研究了四种多糖-果胶、卡拉胶、魔芋胶及黄原胶对TGase改性SPI膜性能的影响。在成膜溶液中分别加入果胶、卡拉胶、魔芋胶或黄原胶（0.1⁰.4g/100mL）,随着多糖浓度的增加,SPI膜的TS值和接触角明显增加,而EB值和透光率明显下降。实验结果证实,利用TGase改善SPI膜特性（尤其是机械特性）时,多糖能抑制TGase诱导的聚沉反应,使TGase催化的交联反应始终发生在一个均相的体系中,因而取得比较好的效果。