普洱茶对α-淀粉酶抑制作用的影响研究 |
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引用本文: | 张冬英, 余霜, 黄业伟, 周红杰. 普洱茶对α-淀粉酶抑制作用的影响研究[J]. 食品工业科技, 2009, (02): 77-79. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.02.057 |
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作者姓名: | 张冬英 余霜 黄业伟 周红杰 |
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摘 要: | 通过对不同年代普洱茶、不同产地的普洱茶原料、不同产地的普洱茶出堆样的活性成分进行提取,测定其对α-淀粉酶的抑制作用的影响。结果表明,不同年代的普洱茶中,以贮藏时间15~18年的普洱茶样品(S-6、S-7)对α-淀粉酶的抑制作用最为显著,其值分别高达50.00%和54.63%;不同产地的普洱茶原料中,以勐海、临沧的普洱茶样品(S-5、S-6)的抑制作用最强,其值分别高达50.92%和50.73%;不同产地的普洱茶出堆样中,以临沧的普洱茶样品(S-6)的抑制率稍高,其抑制率为23.17%。可见,不同原料的普洱茶对α-淀粉酶的抑制作用是不同的,其中以不同年代的普洱茶中样品S-6、S-7和在不同产地的普洱茶中样品S-5、S-6对α-淀粉酶的抑制作用较强。
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关 键 词: | 普洱茶 α-淀粉酶抑制剂 原料 |
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