酵母粉浓度对酸奶菌株发酵动力学参数的影响

详细分析了在乳清基质培养基中添加不同浓度酵母粉(0~15g/L)对酸奶菌株分批发酵动力学参数的影响,包括细菌数增长,乳糖消耗和乳酸生成。结果表明:较高的酵母粉浓度对菌株生长反而有一定抑制作用,适宜的酵母粉浓度为10g/L,该条件下德氏乳杆菌保加利亚亚种KLDS1.9201乳糖转化率达到77%,乳酸终浓度为50g/L,增殖10h后的活菌数为1.96×109CFU/mL;唾液链球菌嗜热亚种KLDS3.0201的乳糖转化率达到74%,乳酸终产量达到33g/L,发酵培养6h后的活菌数为2.52×109CFU/mL。