猕猴桃果实抗氧化活性物质及其在贮藏中的变化 |
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引用本文: | 杨丹, 曾凯芳. 猕猴桃果实抗氧化活性物质及其在贮藏中的变化[J]. 食品工业科技, 2010, (08): 393-395. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.081 |
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作者姓名: | 杨丹 曾凯芳 |
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摘 要: | 猕猴桃果实营养丰富,含有多种抗氧化活性物质,包括酚类物质、维生素C、类胡萝卜素和维生素E,其中对抗氧化活性影响最大的是酚类物质和维生素C。本文概述了猕猴桃果实主要的抗氧化活性物质在贮藏过程中的变化,在不同的贮藏条件下,猕猴桃中抗氧化活性物质变化不同,但延缓后熟的贮藏条件基本都能延缓活性物质的降解。
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关 键 词: | 猕猴桃果实 抗氧化活性物质 贮藏条件 变化 |
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