添加大米粉的冰淇淋的研制 |
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引用本文: | 贝惠玲, 黄建蓉, 王一凡. 添加大米粉的冰淇淋的研制[J]. 食品工业科技, 2009, (07): 238-240. |
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作者姓名: | 贝惠玲 黄建蓉 王一凡 |
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摘 要: | 对添加大米粉的冰淇淋的加工工艺及配方进行了研究,通过单因素及正交实验确定了较佳工艺条件及配方,实验结果表明,酶解大米粉的较佳工艺条件为:大米粉与水的比例1:5、酶的添加量0.3%、转化温度80℃、转化时间50min;大米粉在冰淇淋中适宜的添加量为5%。
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关 键 词: | 大米粉 冰淇淋 酶解 |
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