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添加大米粉的冰淇淋的研制
引用本文:贝惠玲, 黄建蓉, 王一凡. 添加大米粉的冰淇淋的研制[J]. 食品工业科技, 2009, (07): 238-240.
作者姓名:贝惠玲  黄建蓉  王一凡
摘    要:对添加大米粉的冰淇淋的加工工艺及配方进行了研究,通过单因素及正交实验确定了较佳工艺条件及配方,实验结果表明,酶解大米粉的较佳工艺条件为:大米粉与水的比例1:5、酶的添加量0.3%、转化温度80℃、转化时间50min;大米粉在冰淇淋中适宜的添加量为5%。 

关 键 词:大米粉  冰淇淋  酶解
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