桑椹果酒澄清工艺及色度变化的研究 |
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引用本文: | 蒋立文, 李娟, 谭雅菲, 曹志勇. 桑椹果酒澄清工艺及色度变化的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (01): 249-251. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.01.063 |
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作者姓名: | 蒋立文 李娟 谭雅菲 曹志勇 |
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摘 要: | 研究了采用成熟桑椹果浆为原料,以酵母1308进行发酵,发酵中SO2添加量控制在75mg·L-1,发酵4d后酒精度为12%(V/V)的桑椹酒的澄清方式及色度变化,结果表明:采用6‰皂土直接澄清处理效果较好,陈酿过程中的颜色有所改变,产品符合相关标准。
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关 键 词: | 桑椹 果酒 澄清 |
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