猴头糙米发酵液制作保健饮料工艺研究 |
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引用本文: | 沈昌, 印宏绯, 顾振新, 解春艳. 猴头糙米发酵液制作保健饮料工艺研究[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 215-217. |
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作者姓名: | 沈昌 印宏绯 顾振新 解春艳 |
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摘 要: | 以糙米汁、麦芽汁和豆芽汁为天然培养基,接种猴头菌上罐(10L)发酵培养3d,得到猴头发酵液。以此发酵液为原料进行了保健饮料研制,经正交实验筛选得到饮料的最佳配方为:30%发酵液、30%纯牛奶、7%蔗糖和0.025%香精、0.2%海藻酸钠作为稳定剂,用纯净水补充至100%。模糊综合评价表明,猴头发酵保健乳饮料符合消费要求。
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关 键 词: | 糙米 猴头 饮料 制作工艺 |
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