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| 番茄红素在食品加工中的应用及其稳定性研究 | |
| 引用本文： | 单吉祥, 孟岳成, 邵斌, 徐新德. 番茄红素在食品加工中的应用及其稳定性研究[J]. 食品工业科技, 2009, (02): 271-273. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.02.043 |
| 作者姓名： | 单吉祥 孟岳成 邵斌 徐新德 |
| 摘 要： | 对10%番茄红素水溶性粉剂的稳定性影响因素进行了研究,并考察了将其应用于饮料、面包、果冻等食品的贮藏稳定性。结果表明,光照、温度都直接影响番茄红素的稳定性,避光低温保存是保持其稳定性的关键。 |
| 关 键 词： | 番茄红素 稳定性 橙汁饮料 面包 果冻 |
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